Hola Oscar, yo no entiendo mucho sobre los formatos de grabacion pero bueno te comento por lo que yo creo q funciona.
Dependiendo de la luz o si es con luz natural o artificial cogeria una cosa o otra.
NTSC graba con mayor num de fps que la version PAL así que al capturar las imagenes más rapidamente capta menos la luz. Es una buena opcion cuando es un buen dia de sol,etc. Mientras que si hace mal dia o es con luz artificial yo escogeria la PAL y una frequencia mas lenta de fps.
a lo del formato, dependiendo si quieres pantalla ancha o no. Si quieres pantalla ancha 1080 o 720, sinó con 960 esta correcto.
sinó te importa mucho perder algo de calidad yo cogeria la de 720 ya que tienes más fps y almenos así te da un poco más de juego para poder hacer camara lenta.
En todo caso, lo que te comento yo no se mucho del tema pero intento ayudar 😉
Suerte.